Le pallotte cacio e evo

300 gr di pane raffermo
300 gr di formaggio pecorino grattuggiato
8 uova
prezzemolo

noce moscata
sale q.b.
pepe a piacere
latte quanto basta per bagnare il pane

Bagnate il pane raffermo nel latte e strizzatelo bene,
mettetelo in una bacinella dove raccoglierete tutti gli
altri ingredienti.

Salate, pepate, aromatizzate e amalgamate per bene
e lasciate riposare per una mezz’oretta.

Aiutandovi con un cucchiaio per misurare la quantità
di pasta, formate le ‘pallotte’.

Potete passarle nella farina o nel pangrattato, oppure
friggerle direttamente in olio molto caldo ma non
bollente.

L’olio non deve essere troppo caldo perché altrimenti
le pallotte si scurirebbero in fretta senza cuocersi
all’interno.

A cottura ultimata, scolate e passate sulla carta assorbente.

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